Uzení ryb

Každá ryba, která je trochu tučná je vhodná k úpravě uzením (úhoř, sumec, marena, tolstolobik, dále cejn, kapr.

Příprava:

rybu vykucháme a zbavíme šupin, důkladně omyjeme od krve, u menších ryb ponecháme hlavy, osolíme a vložíme do nádoby na dobu asi 6 hodin, podle velikosti
ryb. Velké ryby naporcujeme na podkovy asi 5 cm silné. Potom maso opereme, osušíme
a provlečeme přírodním provázkem okolo páteře. U cejnů začínáme od hlavy a první upevnění je u prsních ploutví a druhé u řitní ploutve, pokračujeme směrem k hlavě a ukončíme okem, za které rybu pověsíme.Udíme 2,5-4 hod. při teplotě 70 až 85 ° C. Dobře poslouží teploměr který používáme k zavařování ovoce. Dřevo k uzení, akát, buk, olše, švestka. Po vyndání z komína necháme maso na volném prostoru trochu vychladnout. Podáváme s chlebem.



Uzení ryb

Nálev:

-na každý 1 litr vody 10 dkg soli-
-na každý 2 litr vody 1 citrón (vymačkat ) dle chuti-
-1 větší palička česneku rozmačkat - dle chuti-
-Nechat v nálevu 14 - 18 hodin-
Po té opláchnout pod tekoucí vodou a položit na utěrku a druhou utěrkou osušit ( dle chuti můžeme lehce posypat grilovacím kořením - nezkoušel jsem ) a dát do předem vyhřáté udírny , udit 4 - 5 hodin dle velikosti podkov
1 hodinu na 80 stupňů Celsia a potom 2 - 5 hodinu na 60 stupňů Celsia .