Štika na smetaně
19. 11. 2011
Postup:Středně velkou štiku asi 1,5 kg naporcujeme na podkůvky, nasolíme, trochu opepříme a zakapeme citrónem. Ale s citrónem pozor, aby při pomalém postupu vaření nesrazila čerstvá šlehačka. Odleželé porce opečeme na másle dáme stranou do vyhřáté mísy, přikryjeme talířem a dáme do utěrky, aby maso nevychladlo. Do 1 litrové šlehačky rozmícháme 2 lžičky hl. mouky a vlijeme za stálého míchání do výpeku.
Krátce počkáme, až omáčka zkrémovatí, a ihned ji sundáme z plamene, neboť je nebezpečí, že by se šlehačka při vysoké teplotě úplně rozložila na máslo a sraženinu. Když se nám zdá omáčka málo hustá, ještě ji nastavíme mlékem s troškou mouky, stále je tam dost šlehačky na dobrou kvalitu omáčky.
Kdo má rád trochu exotiky, dá si do omáčky trochu bílého vína, přistrouhá muškátový oříšek, nebo přidá trochu sardelové pasty. Omáčku ještě necháme bublat a přidáme štiku, aby se v ní ještě prohřála a provoněla.
Na talíři přidáme plátky citrónu a brusinky, podáváme s brambory nebo s tím co máme rádi. Omáčku ještě můžeme přikyselit citrónem, zjemnit cukrem nebo přisolit. Je to vskutku královské jídlo.
